दूध से पैदा होने वाली बीमारियाँ

Pashu Sandesh, 28 March 2020

मनु जायसवाल

विकासशील देशों में, औद्योगिकीकरण के साथ साथ बहुत सारी समस्याओं की एक श्रृंखला को खड़ा कर दीया है। पुराने दिनों में, जानवरों के छोटे समूहों से दूध एकत्र किया जाता था और इससे आसपास में रहने वाले लोगों की पूर्ति की जाति थी, लेकिन औद्योगीकरण, जनसंख्या वृद्धि और शहरीकरण की प्रगति के साथ, मांग में भारी वृद्धि हुई इसलिए दूध उद्योग का व्यावसायीकरण की शुरूआत हुई। दूध, विभिन्न प्रकार के रोगों के लिए एक कुशल वाहक का काम करता है।
रोगजनक जीव दूध के निर्माण, प्रसंस्करण, भंडारण और वितरण के दौरान और दूध उत्पादों में प्रवेश प्राप्त करते हैं। दूध  से विभिन्न प्रकार की खाद्य जनित बीमारी हो सकती है, उदाहरण के लिए:

• ब्रूसिलोसिस

ब्रुसेलोसिस दूध जनित संक्रमण का एक महत्वपूर्ण उदाहरण है।  ब्रुसेलोसिस, ब्रूसेला मेलिटेंसिस, इंट्रासेल्युलर बैक्टीरिया के कारण होता है।  ब्रूसेला बैक्टीरिया प्रजनन ऊतकों, लिम्फ नोड्स, और प्लीहा को संक्रमित करता हैं और इसलिए सूजन, एडिमा और नेक्रोसिस का कारण बनता हैं। गर्भवती जानवरों में यह गर्भाशय के संक्रमण का कारण बनता है और गर्भपात के जोखिम को बढ़ाता है। ब्रूसेलोसिस से सार्वजनिक स्वास्थ्य महत्व प्राप्त होता है, जब संक्रमित जानवरों से बैक्टीरिया अशुद्ध दूध, मांस, और पशु उपोत्पादों के माध्यम से मानव में संचारित होता हैं। ब्रुसेला बकरियों से मनुष्यों में सीधे संपर्क के माध्यम से या संक्रमित जानवर के दूध के माध्यम से प्रवेश करता है।

• जानवरों में ब्रुसेलोसिस के लक्षण

ब्रुसेलोसिस एक व्यापक प्रजनन की बीमारी है, जो आमतौर पर:

• गर्भपात
• युवा जानवर की मृत्यु
• स्टिलबर्थ
• जेर का स्र्कना
• कमजोर बछड़ों का जन्म
• नर बांझपन
• दूध की उपज में कमी

• मनुष्य में ब्रुसेलोसिस के लक्षण

बुखार मनुष्यों में सबसे आम लक्षणों में से एक है जो हर अंतराल पर आता है। ब्रुसेलोसिस से गर्भपात, समय से पहले प्रसव, गर्भपात और मनुष्यों में भ्रूण की मृत्यु के साथ अंतर्गर्भाशयी संक्रमण का खतरा भी बढ़ जाता है, साथ साथ अस्वस्थता, थकान और गठिया भी होता है।

• टीबी 

बोवाइन ट्यूबरकुलोसिस (टीबी) मवेशियों की एक संक्रामक बीमारी है। यह जीवाणु माइकोबैक्टीरियम बोविस (एम बोविस) के कारण होती है। जो मनुष्यों सहित कई अन्य स्तनधारियों में भी संक्रमण और बीमारी पैदा कर सकता है। यह बीमारी जानवर के कच्चे दूध से मनुष्यों में सीधे प्रवेश करती है। दुग्ध जनित टीबी सीधे रूप से संक्रमित डेयरी झुंड के कच्चे दूध की खपत से संबंधित है। अगर पशु का काम करनेवाला श्रमिक टीबी से संक्रमित होता है, दूध की बाल्टियाँ  को भी आसानी से दूषित कर सकता हैं।

• जानवरों में टीबी के लक्षण

टीबी का आमतौर पर एक लंबा कोर्स होता है, और लक्षण दिखने में महीने या साल लग जाते हैं। सामान्य नैदानिक संकेत यह हो सकते है :

• कमजोरी,
• भूख में कमी
• वजन घटना
• मध्यान्तर बुखार
• आंतरायिक हैकिंग खांसी
• दस्त
• बड़े प्रमुख लिम्फ नोड्स।

• मनुष्य में टीबी के लक्षण

बुखार, पसीना और वजन कम होना। अन्य लक्षण रोग से प्रभावित शरीर के हिस्से के आधार पर हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, फेफड़ों में रोग एक खांसी से जुड़ा हो सकता है, पेट संबंधी रोग दर्द और दस्त का कारण बन सकता है। यदि, अगर इलाज नहीं किया गया व्यक्ति बीमारी से मर भी सकता है।

• एंथ्रेक्स रोग

एंथ्रेक्स एक गंभीर संक्रामक रोग है, जो बेसिलस एन्थ्रेसिस ग्राम पॉजिटिव, रॉड के आकार के बैक्टीरिया से होता है। एन्थ्रेक्स प्राकृतिक रूप से मिट्टी में पाया जाता है और दुनिया भर में घरेलू और जंगली जानवरों को प्रभावित करता है।

• जानवरों में एंथ्रेक्स के लक्षण

• असमन्वयता
• उच्च तापमान
• सांस लेने मे तकलीफ
• मृत्यु से पहले मिरगी

 अक्सर शरीर में रक्त का थक्का नहीं बनता है, जिसके परिणामस्वरूप मलाशय, मुंह, नाक, आदि से खूनी निर्वहन होने लगता है।

• मनुष्य में एंथ्रेक्स के लक्षण
• त्वचीय रूप

संक्रमण के 12-24 घंटे के साथ सिर, गर्दन, हाथ और पैर पर छोटे फुंसी की उपस्थिति। एंथ्रेक्स का त्वचीय (त्वचा) रूप एक लाल-भूरे रंग के उभरे हुए स्थान के रूप में शुरू होता है, फिर इसके चारों ओर काफी लालिमा, छाला और सख्त हो जाता है। एक काली पपड़ी के गठन के साथ एक अल्सर गड्ढा दिखाता है, जिसे एस्केर कहा जाता है।

• फेफड़े का रूप

पहले लक्षण एक गले में खराश और सिरदर्द के साथ फ्लू जैसे लक्षण देख सकते हैं। कुछ दिनों में सांस की तकलीफ और छाती और / या मांसपेशियों में दर्द के साथ गंभीर श्वसन संकट हो सकता है। कुछ रोगियों को रक्त की खांसी शुरू हो सकती है। शॉक, कोमा, और मौत भी हो सकता है

• आंतों का रूप

यह दूषित मांस खाने से होता है। एंथ्रेक्स के इस रूप के लक्षणों में भूख में कमी, खूनी दस्त और बुखार के बाद पेट दर्द शामिल हैं।

• रेबीज

रेबीज जीनस Lyssavirus (लाइसा वायरस) वायरस के कारण होता है। रेबीज वायरस से  सभी स्तनधारी संक्रमित हो सकता है। रेबीज नैदानिक ​​लक्षणों की शुरुआत के बाद लगभग हमेशा घातक बीमारी होती है।

• जानवरों में रेबीज के लक्षण

नैदानिक ​​संकेत दिखाई देने पर जानवरों में मृत्यु तेजी से होती है। आक्रामक, उत्तेजित होना रेबीज के लक्षण हो सकते हैं।

• मनुष्य में रेबीज के लक्षण

• अत्यधिक चिड़चिड़ापन या आक्रामकता
• भ्रम, विचित्र या अजीब विचार
• मांसपेशियों में ऐंठन
• कमजोरी
• चमकदार रोशनी, आवाज़ या स्पर्श के लिए अत्यधिक संवेदनशीलता 
• अधिक लार (थूक)
• गले में मांसपेशियों की ऐंठन
• निगलने में मुश्किल 
• पानी से डर  एक प्रसिद्ध रेबीज का संकेत है।

मनु जायसवाल 

 पशु औषधि विभाग

कॉलेज ऑफ वेटेरिनरी अंड एनिमल साइन्स

सरदार वल्लभ भाई पटेल कृषि एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय, मेरठ