Pashu Sandesh, 25 Jan 2025
अंकित शर्मा, श्वेता शर्मा, अनुराग पांडे, उमेश शालिग्राम सुराडकर
पोस्ट-ग्रेजुएट इंस्टीट्यूट ऑफ़ वेटेरिनरी एजुकेशन ऐंड रिसर्च, जयपुर
मार्च 2021 में अपने 75वें सत्र में, संयुक्त राष्ट्र महासभा ने 2023 को अंतर्राष्ट्रीय मिलेट वर्ष (IYM) घोषित किया। संयुक्त राष्ट्र के खाद्य और कृषि संगठन (FAO) ने 6 दिसंबर, 2022 को रोम, इटली में एक उद्घाटन समारोह आयोजित किया, जिसमें आधिकारिक तौर पर अंतर्राष्ट्रीय मिलेट वर्ष - 2023 का शुभारंभ किया गया। भारत दुनिया का पहला मिलेट उत्पादक है। यह वैश्विक उत्पादन का 20% और एशिया में उत्पादन का 80% उत्पादन करता है। राजस्थान राज्य की अच्छी जलवायु के परिणामस्वरूप भारत में सबसे अधिक मिलेट पैदा करता है। राजेंद्रनगर (हैदराबाद, तेलंगाना, भारत) में स्थित भारतीय मिलेट अनुसंधान संस्थान (ICAR-IIMR), एक कृषि अनुसंधान एजेंसी है जो ज्वार और अन्य मिलेट पर बुनियादी और रणनीतिक अध्ययन करती है।
पोषण एवं भोजन के क्षेत्र में अग्रणी विशेषज्ञ प्रोफेसर खादर वली "भारत के मिलेट मैन" के नाम से प्रसिद्ध है।
दुनिया भर में, मिलेट, छोटे बीज वाली घास की एक विविध प्रजाति, अक्सर मानव और पशु पोषण के लिए अनाज या फसलों के रूप में उगाई जाती है। हालाँकि मिलेट सबसे कम इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज है, लेकिन यह दुनिया भर में एक महत्वपूर्ण फसल का प्रतिनिधित्व करता है। मिलेट अनाज भोजन और पशु आहार के रूप में उपयोग के लिए उपयुक्त है क्योंकि यह पोषक तत्वों और फेनोलिक यौगिकों से भरा होता है जिसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बाजरा स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त, बेहद पौष्टिक और आहार फाइबर से भरपूर होता है। प्रोटीन, खनिज और विटामिन के मामले में, प्रत्येक मिलेट में गेहूं और चावल की तुलना में तीन से पांच गुना अधिक पौष्टिक तत्व होते हैं। मिलेट विटामिन बी, कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जिंक का एक अच्छा स्रोत है।
विभिन्न प्रकार के मिलेट
रागी, फिंगर मिलेट का लोकप्रिय नाम है। आयरन और अन्य खनिजों की स्वस्थ मात्रा के अलावा, रागी प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड का एक समृद्ध स्रोत है और इसमें किसी भी भोजन की तुलना में सबसे अधिक कैल्शियम होता है।
ऐसा कहा जाता है कि इसकी उत्पत्ति उत्तरी चीन में हुई है, जहाँ इसे पाचन और प्रसवोत्तर स्वास्थ्य को बेहतर बनाने वाले भोजन के रूप में माना जाता है। इसमें आयरन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है और यह पशुओं की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।
स्थानीय रूप से इसे ज्वार के नाम से जाना जाता है। ज्वार की खेती बड़े पैमाने पर की जाती है और कई भारतीय राज्यों में इसका सेवन किया जाता है, और ज्वार से बनी रोटियाँ पचाने में बहुत आसान होती हैं। पारंपरिक ज्वार की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट, कैलोरी और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स होने के अलावा, ऑर्गेनिक ज्वार आयरन, प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है। ज्वार में 80-85% TDN, 2-3% तेल और लगभग 8-12% प्रोटीन होता है।
प्राचीन काल से, बाजरा के रूप में जाना जाने वाला पौधा अफ्रीका और भारतीय उपमहाद्वीप में व्यापक रूप से उगाया और खाया जाता रहा है। इसमें आयरन, फाइबर, प्रोटीन और कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे खनिज सभी मौजूद होते हैं। बाजरा में मौजूद कच्चा प्रोटीन 12-15% और TDN 70-75% होता है।
यह मधुमेह रोगियों की मदद करता है और रक्तचाप को कम करता है। यह एक मजबूत हृदय प्रणाली को बनाए रखने में मदद करता है। यह एक छद्म अनाज है, जिसका अर्थ है कि भले ही यह पूर्ण अनाज या अनाज न हो, लेकिन इसका सेवन उसी तरह किया जाता है।
इस मिलेट में बहुत सारा प्रोटीन और फाइबर होता है। यह विटामिन, खनिज और कैल्शियम से भरपूर होता है।
पूरे भारत में उगाई जाने वाली एक अन्य विश्वसनीय फसल छोटा बाजरा है, जो बाजरा परिवार का सबसे छोटा सदस्य है। इसमें विटामिन बी और कैल्शियम, आयरन, जिंक और पोटेशियम सहित आवश्यक खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं।
अन्य मिलेट की तुलना में, इसमें सबसे अधिक फाइबर और आयरन सांद्रता और कम कार्बोहाइड्रेट की मात्रा होती है। इसके अतिरिक्त, इसमें बहुत सारे बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन होते हैं। इसमें कैल्शियम, फास्फोरस और आहार फाइबर की पर्याप्त मात्रा होती है, जो सभी हड्डियों के घनत्व को बढ़ाने में योगदान करते हैं।
चेना भारत में उत्पन्न होने वाले पक्षी बीज मिश्रणों में एक आम घटक है। विदेशों में गाय के चारे के रूप में उपयोग किए जाने के अलावा, इसे पूरे एशिया और पूर्वी यूरोप में अनाज के भोजन के रूप में भी खाया जाता है।
कोडो में विशेष रूप से नियासिन, फोलिक एसिड और अन्य बी विटामिन के साथ-साथ अन्य विटामिन और खनिज भी अधिक होते हैं। कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जिंक मौजूद खनिजों में से हैं। इसमें बहुत अधिक लेसिथिन होता है और यह तंत्रिका तंत्र को सहारा देने के लिए उत्कृष्ट है।
बाजरे का पोषण संबंधी विवरण
वे अपने उच्च ऊर्जा स्तर, कैल्शियम, आयरन, जिंक, लिपिड और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के कारण पशु आहार में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। वे पोषण संबंधी फाइबर और विटामिन के भी समृद्ध स्रोत हैं। रागी और सहकर्मियों (2006) के अनुसार, प्रतिरोधी स्टार्च, घुलनशील और अघुलनशील आहार फाइबर, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट सभी बाजरे में बहुत प्रचुर मात्रा में होते हैं। अली और सहकर्मियों (2003) के अनुसार, इसमें 92.5% सूखा पदार्थ, 2.1% राख, 2.8% कच्चा फाइबर, 7.8% कच्ची वसा, 13.6% कच्चा प्रोटीन और 63.2% स्टार्च होता है।
चेतन और मल्लेशी (2007) के अनुसार, मिलेट में कई संभावित स्वास्थ्य लाभ भी पाए जाते हैं, जिनमें से कुछ इसके पॉलीफेनोल तत्व के कारण हो सकते हैं। इसमें कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 81.5%, प्रोटीन की मात्रा 9.8%, कच्चा फाइबर 4.3% और खनिज की मात्रा 2.7% है, जो अन्य अनाज और मिलेट के बराबर है।
ग्लेव और एसोसिएट्स (2008) के अनुसार, काले बाजरे में 8.71 मिलीग्राम/ग्राम फैटी एसिड और 8.47 ग्राम/ग्राम सूखा वजन प्रोटीन होता है। कोदो बाजरा और छोटे मिलेट में वसा में सबसे अधिक मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड पाए जाते हैं, साथ ही अनाज में सबसे अधिक मात्रा में आहार फाइबर भी पाया जाता है (मल्लेशी और हदीमनी 1993; हेगड़े और चंद्रा 2005)। जबकि प्रोसो बाजरा (शुष्क पदार्थ का 11.6%) की प्रोटीन सामग्री गेहूं के बराबर पाई गई, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और मेथियोनीन गेहूं प्रोटीन की तुलना में प्रोसो मिलेट अनाज में बहुत अधिक मात्रा में पाए गए।
कार्बोहाइड्रेट
कई बाजरा अनाज जीनोटाइप की स्टार्च सामग्री 62.8 से 70.5% और लगभग 71.82 से 81.02% तक होती है। दूसरी ओर, फिंगर मिलेट में कुल कार्बोहाइड्रेट सामग्री 72 से 79.5% तक होती है। गाढ़ा करने, जेल बनाने और मात्रा बढ़ाने से, बाजरा में शामिल स्टार्च का उपयोग भोजन की बनावट को बढ़ाने के लिए किया जा सकता है।
प्रोटीन
मिलेट का दूसरा महत्वपूर्ण घटक प्रोटीन है। जौ में 11.5%, मक्का में 11.1% और ज्वार में 10.4% की तुलना में, बाजरे में 11.6% प्रोटीन माना जाता है। फिंगर मिलेट में 5 से 8% प्रोटीन होता है। बाजरे में लाइसिन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन और सिस्टीन अधिक होते हैं। फिंगर मिलेट में लाइसिन, थ्रेओनीन और वेलिन अधिक मात्रा में पाए जाते हैं।
आहार संबंधी फाइबर
इसके अनुसार, फाइबर को आंत के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक माना जाता है, और फाइबर युक्त खाद्य पदार्थों का मध्यम सेवन आंत के स्वास्थ्य में सुधार ला सकता है। बाजरे में आहार फाइबर की मात्रा 8% से 9% तक होती है। मधुमेह, पेट के कैंसर और हृदय रोग की रोकथाम सभी फाइबर पर निर्भर करती है।
लिपिड
बाजरे में वसा की मात्रा 5 से 7% के बीच होने का अनुमान है, जबकि मक्के में यह 3.21-7.71% है। इसके अनुसार, बाजरे में 1% और बाजरे में 5%लिपिड होता है। पामिटिक, स्टीयरिक और लिनोलिक एसिड सहित फैटी एसिड बाजरे में बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं। फिंगर मिलेट में कुल लिपिड का 5.2% होता है। फिंगर मिलेट में मौजूद मुख्य फैटी एसिड ओलिक, पामिटिक और लिनोलिक एसिड पाए गए हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
मक्के की तुलना में बाजरे में कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जिंक, आयरन और कॉपर जैसे अधिक खनिज मौजूद होते हैं। बाजरे को वसा में घुलनशील विटामिन ई (2 मिलीग्राम/100 ग्राम) के एक अच्छे स्रोत के रूप में पहचाना जाता है क्योंकि इसमें तेल की मात्रा अधिक होती है। यह अनाज विटामिन ए का भी एक बड़ा स्रोत माना जाता है। बाजरे में कैल्शियम की मात्रा 45.6 से 48.6 मिलीग्राम/100 ग्राम के बीच होती है। दूसरी ओर, जीनोटाइप के आधार पर, बाजरे में कैल्शियम का उच्च स्तर होता है जो 162 मिलीग्राम/100 ग्राम से लेकर 487 मिलीग्राम/100 ग्राम तक होता है। फिंगर मिलेट में मैग्नीशियम का स्तर 84.71 मिलीग्राम/100 ग्राम से लेकर 567.45 मिलीग्राम/100 ग्राम तक होता है।
खाद्य फाइबर, आहार पूरक, फास्फोरस के लाभों में घाव भरने को बढ़ावा देना, शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करना, मधुमेह, हृदय रोग, उम्र बढ़ने और चयापचय संबंधी विकारों का इलाज करना, ट्यूमर को कम करना आदि शामिल हैं।
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट प्रसिद्ध पदार्थ हैं जो शरीर के मुक्त कणों के संपर्क को कम करते हैं और इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। बाजरा अपने उच्च फेनोलिक घटक सांद्रता के कारण एंटीऑक्सीडेंट का एक समृद्ध स्रोत है। फिंगर मिलेट में फ़ेरुलिक एसिड, फाइटिक एसिड, फिनोल, फाइटेट्स और टैनिन जैसे फेनोलिक पदार्थ होते हैं, साथ ही आहार फाइबर और न्यूट्रास्युटिकल खाद्य पदार्थ होते हैं जो घाव भरने को बढ़ावा देते हैं, शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं, उम्र बढ़ने और चयापचय संबंधी विकारों, हृदय रोगों, मधुमेह का इलाज करते हैं, ट्यूमर को कम करते हैं और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करते हैं, अन्य चीजों के अलावा।
पोषण विरोधी कारक
पोषण विरोधी कारक वे रसायन होते हैं, जो पशु आहार में शामिल होने पर पोषक तत्वों की उपलब्धता को कम कर देते हैं। ऐसा माना जाता है कि फिंगर मिलेट और बाजरे में उनकी मौजूदगी खनिजों की जैव उपलब्धता को कम करती है, प्रोटीयोलाइटिक और एमाइलोलाइटिक एंजाइमों को बाधित करती है, और प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के पाचन को सीमित करती है। विभिन्न प्रकार के बाजरे में फाइटिक एसिड, पॉलीफेनोल और टैनिन, प्रोटीज अवरोधक, ऑक्सालेट और फाइटेट जैसे एंटीन्यूट्रिएंट्स होते हैं। विभिन्न प्रसंस्करण तकनीकों, जैसे कि डीहलिंग, मिलिंग, माल्टिंग, ब्लैंचिंग, पारबोइलिंग, एसिड और हीट ट्रीटमेंट, किण्वन आदि का उपयोग करके, इन पोषण विरोधी पदार्थों की मात्रा को कम किया जा सकता है।
मिलेट के स्वास्थ्य लाभ
मिलेट शरीर को शुद्ध करने में सहायता करता है और एंटी-एसिडिक और ग्लूटेन-मुक्त होता है। मिलेट से मिलने वाला नियासिन (विटामिन बी3) कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, स्तन कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है, टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम कर सकता है, रक्तचाप को कम कर सकता है, हृदय संबंधी समस्याओं को रोकने में मदद कर सकता है, अस्थमा जैसी श्वसन संबंधी स्थितियों का इलाज करने में मदद कर सकता है, गुर्दे, यकृत और प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य को बेहतर बना सकता है, गैस्ट्रिक अल्सर या कोलन कैंसर जैसी पाचन संबंधी स्थितियों की संभावना को कम कर सकता है, और सूजन, ऐंठन, बहुत अधिक गैस और कब्ज जैसी समस्याओं से छुटकारा दिला सकता है। बाजरा आपके अंदर मौजूद सूक्ष्मजीवों को खिलाने वाले प्रीबायोटिक के रूप में काम करता है।
जुगाली करने वाले पशुओं और मुर्गी पालन में बाजरे के फायदे
ज्वार घास को चरने के लिए उगाया जाता है या सिलेज और घास बनाने के लिए इसे हरा-काटा जाता है। उचित मूल्य पर अनाज, ज्वार ग्रिल और लेयर आहार में मक्का की मात्रा को 70% तक और टर्की आहार में 55% तक कम कर सकता है। हालांकि, इसमें अंडे की जर्दी और ग्रिल त्वचा को रंगने के लिए आवश्यक पीले ज़ैंथोफिल्स की कम सांद्रता होती है। ब्रॉयलर और अंडा देने वाली मुर्गियों के लिए, अनाज ज्वार की नई किस्में प्रोटीन और ऊर्जा का एक मूल्यवान स्रोत प्रदान करती हैं। स्वस्थ आहार के एक घटक के रूप में बकरियों द्वारा ज्वार के भूसे का सफलतापूर्वक सेवन किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप प्रतिदिन 66 ग्राम की वृद्धि होती है।
यदि बाजरा डेयरी गायों को स्तनपान के दौरान दिया जाता है, तो उन्हें आमतौर पर उनके आहार में दिए जाने वाले प्रोटीन से कम पूरक प्रोटीन की आवश्यकता हो सकती है। बाजरा का उपयोग ब्रॉयलर आहार में कम से कम 50% पर किया जा सकता है, जो ब्रॉयलर के प्रदर्शन या अंडे के उत्पादन को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना है। बाजरा मुर्गी पालन के लिए सोयाबीन/मक्का आधारित आहार में मकई के 15% तक की जगह ले सकता है (गार्सिया एट अल., 2006)।
रागी के भूसे का उपयोग क्रॉसब्रेड डेयरी गायों के आहार में चारे के रूप में किया जा सकता है रागी का भूसा बढ़ती हुई बछियों के लिए एक लाभदायक भोजन है, जब इसे मूंगफली की खली (25%) और गेहूं के चोकर (25%) के पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है (प्रसाद एट अल., 1997)। जब भारत में डेयरी गायों को शुरुआती से लेकर मध्य स्तनपान चरण के दौरान रागी का दाना खिलाया जाता है, तो दूध का उत्पादन और औसत वसा और ठोस-वसा रहित मात्रा दोनों क्रमशः 0.2-0.3% और 1.9 लीटर/गाय/दिन बढ़ जाती है। रिपोर्टों के अनुसार, रागी का भूसा मादा बकरियों को अधिक दूध देने में मदद करता है।
दुनिया भर में बाजरा पर कुछ कार्यक्रम आयोजित किए गए जैसे भारत-अफ्रीका अंतर्राष्ट्रीय बाजरा सम्मेलन, 6 जुलाई 2023 नैरोबी, केन्या और जी 20 देशों के कृषि मंत्रियों के 17 जून 2023 को आईसीएआर-भारतीय बाजरा अनुसंधान संस्थान, हैदराबाद के तकनीकी भ्रमण के लिए कर्टन रेजर और महानिदेशक - आईसीएआर ने -आईसीएआर-आईआईएमआर-हैदराबाद में 100 फीट ऊंचा राष्ट्रीय ध्वज फहराया और एक सेल्फी प्वाइंट का उद्घाटन किया और पर्यावरण (जीवन) और बाजरा के लिए मिशन जीवन शैली, तेलंगाना और श्री नरेंद्र मोदी, भारत के माननीय प्रधान मंत्री ने 18 मार्च, 2023 को सुबह 11 बजे सुब्रमण्यम हॉल, एनएएससी कॉम्प्लेक्स, आईएआरआई परिसर, पूसा नई दिल्ली में वैश्विक बाजरा (श्री अन्न) सम्मेलन का उद्घाटन किया।
निष्कर्ष में, मिलेट एक वास्तविक सुपरफूड है जिसे अधिक व्यापक रूप से स्वीकार और आनंदित किया जाना चाहिए। वे छोटे पैमाने के किसानों के लिए एक मूल्यवान फसल हैं और पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत हैं। वे रसोई में बहुत अनुकूलनीय हैं।
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